Патологии » Алконавтика

Коктейли. Ингредиенты

Приготовление удачных коктейлей зависит, как и приготовление вкусных блюд, от тщательности выбора, в данном случае, спиртных напитков и других ингредиентов. Идеальный коктейль тот, который содержит не более 5 ингредиентов, причем в счет идет и все добавляется даже в самых малых количествах (соки, специи).

Почему так? Все очень просто: коктейли, состоящие из бесчисленного количества ингредиентов, настолько похожи друг на друга, что невозможно понять, из чего они приготовлены. Отсюда и проблема многих барменов - все труднее и труднее создавать новые коктейли. Потому клиенты баров всего мира возвращаются к истокам, к классике.

А классика нам диктует определенные требования к приготовлению коктейля и качественному и количественному содержанию ингредиентов. Если говорить о такой составляющей коктейля как спиртные напитки, то здесь используются все возможное разнообразие: бренди, водки, виски, джины, коньяки, ромы, текилы, бальзамы, ликеры, различные вина, шампанское, пиво. Из безалкогольных напитков наиболее популярны фруктовые соки (прежде всего цитрусовые - лимонный, лаймовый, апельсиновый, грейпфрутовый), готовая смесь «Сауэр» (в которую входят лаймовый или лимонный сок и сахар), содовая или столовая минеральная вода, лимонад, тоник, кола.

Но коктейль, это не только алкогольная основа и добавка подходящего по вкусу сока или лимонада, но и ряд других ингредиентов: пряности, фрукты, сиропы, например.

Экзотичные добавки - яйца, молоко и сливки - входят в состав эг-ногов, молочных коктейлей, флипов, а также используются в качестве украшения и наполнителя, а потому главное требование к ним - свежесть. Вообще молочные продукты (пахта, простокваша, йогурт, кефир, мороженное, сливки) придают коктейлю нежный и кремовый вкус. Многие напитки, содержащие молоко и сливки, украшают крупно помолотым белым миндальным орехом и тертым шоколадом. В качестве добавок используют и пряно-ароматические компоненты: мускатный орех, корицу, гвоздику и имбирь.

Но и это не суть. Главное, чтобы все компоненты напитка хорошо сочетались по вкусу, их ароматы не заглушали друг друга, а создавали новый приятный аромат. Так же важно, чтобы вид коктейля соответствовал оригинальному вкусу.

Самые распространенные и всеми любимые слоистые разноцветные коктейли требуют ингредиентов разного цвета и различной плотности. Правила их приготовления также регламентированы: сначала в бокал вливается ингредиент с наибольшей плотностью, затем аккуратно слои с наименьшей плотностью (внизу самая большая плотность, вверху - самая маленькая). А чтобы сделать плавный переход между слоями, в бокал вливают одновременно два компонента разного цвета.

В общем-то, всю нужную, необходимую, полезную информацию по вопросам приготовления и оформления коктейлей вы найдете в этом разделе.

Лед
Вы можете себе представить свой любимый прохладительный коктейль безо льда? Вот и я нет. Да и не надо, потому что лед - один из главнейших ингредиентов, без него коктейль и не коктейль вовсе. Лед и охлаждает напиток, и сохраняет его холодным в течение длительного времени, позволяя в полной мере насладиться прохладой и ароматом.
Так какие же требования предъявляет коктейльное искусство ко льду? Во-первых, чем больше по размеру кубик, тем лучше. Во-вторых, кубики не должны быть слишком сильно заморожены (температура должна быть около 0 градусов), поскольку, чем холоднее кубики, тем меньше их эффективность в охлаждении напитка (парадоксально, но факт). Поэтому для приготовления коктейлей нужно вынимать лед из морозильной камеры заранее.
Табу: ни в коем случае нельзя использовать один и тот же лед для нескольких коктейлей, также нельзя использовать «вчерашний» лед, который уже успел напитаться сигаретным дымом и другими запахами. Вода для льда тоже должна отвечать нескольким параметрам, главный из них, естественно, ее чистота. Нельзя использовать для таких благородных целей, как приготовление льда, воду из-под крана, это, по меньшей мере, кощунство. В лучшем случае вода должна быть ключевой, родниковой, дистиллированной или слабо минеральной, в худшем - профильтрованная.
Если нужен очень прозрачный лед - воду предварительно кипятят или используют минеральную воду. Если нужно украсить светлый коктейль, можно использовать лед, Лед в бокал (да и не только) всегда кладется первым. Для приготовления многих напитков типа хайбол используется лед в форме кубиков. Для напитков, которые размешиваются или взбиваются, чаще используется колотый лед. подкрашенный фруктовым соком (подкрашивается, естественно, не сам лед, а вода, из которой его делают).
Теперь об изготовлении. В идеале хорошо бы запастись контейнерами для льда, снабженными специальными рычажками, которые значительно упрощают процедуру извлечения ледяных кубиков из пластиковых ячеек. Для хранения кубиков лучше всего использовать ведерко для льда с двойным дном и стенками, с термоизоляционной крышкой. Лед из ведерка достают щипцами или специальной ложкой.
Колотый лед получить легко: кубики льда помещаются в чистое полотенце и разбиваются колотушкой для мяса. Храниться он только в морозильной камере (при комнатной температуре даже в специальном ведерке растает очень быстро), поэтому готовить его надо непосредственно перед использованием. Дробленый лед делают в блендере.
Лед в бокал (да и не только) всегда кладется первым. Для приготовления многих напитков типа хайбол используется лед в форме кубиков. Для напитков, которые размешиваются или взбиваются, чаще используется колотый лед.

Сахарный сироп
Именно сироп придает напитку цвет, настоящую сладость и аромат. Каждый уважающий себя бармен просто обязан держать под рукой кокосовый сироп, «Гренадин» (гранатовый сироп кроваво-красного цвета), клубничный, малиновый и миндальный сиропы (миндальный сироп во Франции и США называется «оршад» - Orgeat, миндальное молоко, а в Италии - «орцата», Orzata), «Лайм Джус» (сироп из сладкого лимона) и сахарный сироп.
Заменителями сиропа могут послужить коричневый сахар, сахарный песок, сахар-рафинад, леденцы и мед. Кроме того, широкое применение в коктейльном деле получили ароматизированные сиропы. Вообще, сиропы хороши тем, что превосходно соединяются с соками, не делают напиток мутным и ускоряют процесс его приготовления. Сиропы продаются, но можно приготовить их самим.

Способы приготовления сиропа:

Основной сахарный сироп
Потребуется: 600 граммов сахара, 400 граммов воды.
Сахар растворяем в горячей воде и варим при слабом кипении 8-10 минут, осторожно снимая ложкой пену.

Мятный сироп
50 граммов сушеных листьев мяты, 650 граммов сахара, 500 граммов воды.
Мяту заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой, выдерживаем 40-50 минут и процеживаем. Сахар растворить в отцеженном настое мяты и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 10 минут.

Малиновый сироп
1кг малины, 1кг основного сахарного сиропа.
Отжать из ягод малины сок, добавить его в сахарный сироп и довести смесь до кипения на слабом огне. Затем снять с огня, выдержать 1-2 часа, процедить, нагреть до кипения и варить 5 минут.

Лимонный сироп
300 граммов лимонов, 1000 граммов основного сахарного сиропа.
Отжать сок из лимонов, удалить белый слой, а кожицу нарезать тонкой соломкой и залить основным сахарным сиропом, прогретым до 100 градусов. Тщательно перемешать и выдержать при комнатной температуре 48 часов. Затем откинуть на сито. К отцеженному настою добавить лимонный сок и хорошо размешать.

Клубничный сироп
1000 граммов клубники, 1000 граммов основного сахарного сиропа, лимонная кислота по вкусу.
Отжатый сок клубники добавить в основной сахарный сироп, размешать и проварить на слабом огне до загустения. Затем снять с огня и добавить лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1:20).

Вишневый сироп
500 граммов вишни, 1000 граммов основного сахарного сиропа.
К основному сахарному сиропу добавить сок вишни и на слабом огне проварить до загустения.

Апельсиновый сироп
300 граммов апельсинов, 1000 граммов основного сахарного сиропа, 10 граммов лимонной кислоты.
Отжать из апельсинов сок. Снять цедру и разрезать ее на мелкие кусочки. Залить холодной водой, выдержать 30-40 минут, добавить 2-3 грамма лимонной кислоты, растворенной в теплой воде (1:20). К основному сахарному сиропу добавить апельсиновый сок, замоченную цедру и перемешать. Проварить смесь на слабом огне 5 минут, удалить цедру и продолжать варку. В готовый сироп добавить оставшуюся лимонную кислоту.

Сахар, предназначенный для приготовления сиропа, нужно обязательно просеять, чтобы удалить случайно попавшие в него посторонние примеси. Если сироп получился темный (нечистый сахар), в него добавляют сухой пищевой альбумин (4 г на 100 г сахара) или предварительно взбитые белки 2-5 свежих яиц. Готовый сахарный сироп следует хранить в холодильнике.

Яйца в коктейлях
Существуют три разновидности коктейлей, в рецепте приготовления которых используется яйцо: флипы, ойстеры и эгг-ногги.

Флипы (flip - «взбитый» или «легкий щелчок») - это short drink на основе спиртного напитка и яйца. Появился он в колониальные времена (США), представлял собой горячий напиток из пива, яиц и специй. В конце XVIII века флип претерпел некоторые изменения и состоял из взбитых яиц, сахара, специй и некоторого количества горячего рома.

Вскоре оригинальный вкус и нестандартная консистенция коктейля стали настолько популярны, что флипы стали производить промышленным способом (например, ликер «Адвокат»). Сейчас флипы готовят без пива и пьют в охлажденном виде, хотя есть несколько рецептов, которые подают в горячем виде. В роли спиртовой основы напитка может использоваться любой алкогольный напиток - вино, шампанское, коньяк, водка. Крепкие напитки добавляют по 20 мл, вино или шампанское - по 40-100 мл. Безалкогольные флипы готовят на основе соков. Флип, пожалуй, дамский напиток.

Флип готовят по следующей схеме: свежее сырое яйцо взбивают с сахарным сиропом (сахаром или ликером) до однородной пенной структуры, затем помещают взбитую массу в шейкер, добавляют алкогольный напиток или сок и кусочки льда, сильно встряхивают, переливают в бокал или стакан. Сверху флип можно посыпать щепоткой измельченного мускатного ореха или шоколада. Флипы принято подавать с соломинкой в высоких и широких бокалах емкостью от 100 до 200 мл. Содержание алкоголя в напитке - от 3 до 12 процентов.

Флипы, как правило, называются по основному ингредиенту: «Бренди-флип», «Апельсиновый флип», флип «Шампань», «Чайный флип», «Немецкий флип» (с вермутом), «Русский» (с водкой).

Рецепты флипов:

  • "Lamaze" (2 порции) 3 яичных белка, 1 стакан сахара, 4 стакан клубники, красное вино, 200 г готовых сливок, ананас, белый шоколад, апельсин, лед.
    3 белка взбить со стаканом сахара вместе с клубникой и добавить в стакан с вином, сверху залить готовыми сливками, порезать ананас и апельсин и добавить в смесь. Посыпать тертым белым шоколадом.
  • «Шоколадный коктейль» (4 порции) 150 г сливок, 700 мл нежирного молока (1,5% жирности), 2 свежих яичных желтка, 2 столовые ложки какао - порошка, 2 столовые ложки растворимого кофе, 2-4 столовые ложки фруктозы, 2 столовые ложки тертого шоколада для посыпки.
    Хорошо взбить сливки. Все оставшиеся компоненты хорошо перемешать миксером и наполнить этим коктейлем бокалы. В каждый бокал добавить по 1 столовой ложке взбитых сливок (напиток должен выглядеть мраморным). Украсить каждый бокал несколькими каплями взбитых сливок и посыпать тертым шоколадом.

Ойстеры (от английского слова oyster - устрица) - коктейли с яйцом. Названы в честь устрицы, потому что есть некоторое сходство - внутри у устрицы жемчужина, у коктейля - целый, не растекшийся яичный желток. По сравнению с флипом у него более острый вкус, так как обычно в его состав входят острые томатные соусы, соль, перец.

Схема приготовления ойстера: яичный белок осторожно отделяется от желтка; все компоненты, за исключением желтка, взбивают в шейкере или блендере. Содержимое наполняет рюмку, а сверху, с помощью столовой ложки, добавляют целый желток. Потом желток нужно сбрызнуть уксусом и украсить коктейль мелкими листиками петрушки, сельдерея или другой зеленью. Коктейль подается безо льда. Пьют его одним глотком.

Рецепты ойстеров:

«Шаман»

  • 25 мл водки
  • 1 столовая ложка томатного сока
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка кетчупа или соуса

«Южный»

  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу
  • Зелень петрушки
  • 25 мл водки
  • 1 чайная ложка кетчупа или соуса «Шашлычный»
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 желток
  • Зелень петрушки

Эгг-ноги - это напитки с яйцом или яичным желтком плюс молоко или фруктовые натуральные соки. В качестве наполнителей применяются сиропы, экстракты, мед, варенье. Эгг-ног может быть и горячим, и холодным. Готовить его можно в шейкере, блендере или миксере. Подается в высоком стакане, посыпается тертым шоколадом и орехами.

Рецепты эгг-ногов:

«Бренди эгг-ног»

  • 50 г конька
  • 20 г сахарного сиропа
  • 100 г молока
  • яйцо

«Черный»

  • 50 г конька
  • 20 г сахарного сиропа
  • 100 г охлажденного черного кофе
  • яйцо

«Лимонный»

  • 50 г водки
  • 20 г лимонного сиропа
  • 100 г молока
  • яйцо

«Белый»

  • 50 г водки
  • 30 г меда
  • 100 г молока
  • яйцо

Нельзя разбивать яйца для коктейля над шейкером: все ингредиенты, уже находящиеся в шейкере, придется выбросить, если вдруг яйцо будет несвежее, да и скорлупу вытаскивать - тоже не веселое занятие. Следует помнить, что яйцо в коктейле способствует быстрой потере «товарного вида», да и вкус долго не сможет сохраниться. Поэтому употреблять коктейли с яйцами рекомендуется сразу после приготовления.

Пряности и специи
Пряности и специи создают определенную ауру коктейля, без их применения порой невозможно достичь необходимого эффекта. Как и какие специи использовать, определяется не только рецептурой, но и фантазией, и результатом, который нужно получить.

Ваниль
Ваниль - плод вьющегося растения, относящегося к роду орхидей. Родина этого растения - Мексика, Панама и Антильские острова. У ацтеков ваниль была ценной пряностью задолго до завоевания их территории испанцами. Позднее они же платили своим завоевателям дань ванилью. Испанцы, в свою очередь, завезли ваниль в Европу. И сегодня ваниль выращивают во Флориде, в Бразилии, Парагвае, на Яве, в Реюньоне, на Маврикии, Цейлоне, Таити и в Западной Африке.
Вкус ванили может быть как приятным, пряным так и горьким. Чтобы придать напитку аромат ванили (ликеру, к примеру), нужно добавить кусочек этой пряности длиной несколько сантиметров, но перед подачей его следует вынуть.
Высушенные плоды ванили содержат ванилин (до 3%), глюкованилин, дубильные вещества, коричный эфир, эфирное масло, в составе которого анисовый спирт, анисовый альдегид и свободная анисовая кислота.

Анис
Анис звездчатый или бадьян - высушенный плод вечнозелёного тропического дерева Illicium verum Hook, которое относится к семейству магнолиевых. Родина аниса - Юго-Восточный Китай, помимо Китая выращивают в Индокитае (Вьетнам, Камбоджа) и в Абхазии. Вкус у этой пряности сладковато-горьковатый. Аромат развивается в процессе приготовления и служит одним из главных признаков готовности. Применяют в производстве водок, настоек, ликеров, а также жаждоутоляющих безалкогольных напитков.

Гвоздика
Это самая древняя и известная пряность. В Китае придворные перед визитом к императору должны были обязательно жевать гвоздику и всю аудиенцию держать ее во рту. Египтяне ожерельями из ароматных гвоздик украшали умерших. Гвоздика представляет собой высушенные, нераспустившиеся бутоны цветов гвоздичного дерева. Родина - Индонезия (Молуккские острова). Как пряность и лекарственное средство она была известна с незапамятных времен в Китае, Индии, на Ближнем Востоке, в Египте. Сегодня эта пряность используется для приготовления горьких желудочных ликеров, горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов.
Гвоздика содержит до 20% эфирного масла, состоящего на 96% из эвгенола, а также ацетоевгенол, ванилин, кариофилен. Эфирное масло и кариофилен придают пряности жгуче-ароматический вкус.

Корица
Корица - это восхитительный экзотический букет, сладкий и ароматный, ее вкус такой же нежный и сладкий, слегка жгучий и согревающий. Издавна эту пряность связывали с обрядами жертвоприношения и с наслаждением. Древние египтяне применяли ее для бальзамирования. Родина - влажные тропические леса стран Юго-Восточной Азии. В Европу корицу ввозили с Цейлона.
Корица обладает сильным, своеобразным ароматом и острым, горьковато-сладким вкусом. Аромат эта пряность имеет благодаря эфирным маслам (до 1,5%), в которых содержится альдегид коричной кислоты, фелландрен и эвгенол. Корица хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями, способствует пищеварению, вызывает аппетит и укрепляет желудок.
Корица входит в состав множества блюд всех стран мира. Трубочки или палочки корицы добавляют целиком в вино и пунши с пряностями, а также в сиропы, в которых варят фрукты. В Мексике палочками корицы помешивают в кружках горячий шоколад.

Мускатный орех
Мускатный орех - сладкий запах, сильный и утонченный аромат и пряно-жгучий вкус. Родина - Молуккские острова и острова моря Банда. Выращивают в Индонезии, Индии, Шри-Ланке, Гренаде и в Африке. В Европе известен с 8 века.
Семена содержат до 15% эфирного масла, состоящего на 80% из терпенов. В семенном ядре содержится жирное масло. В жире обнаружено ядовитое вещество наркотического действия, относящееся к фенилпропановым дериватам. Поэтому в большом количестве мускатный орех ядовит.
Мускатный орех используют для ароматизации спиртных напитков и коктейлей, подаваемых перед едой, а также пунша, горячего вина, какао, молочных напитков и даже томатного сока. Вкус подогретых спиртных напитков улучшается благодаря щепотке мускатного ореха - например, он может послужить отличной добавкой к напитку из взбитых яиц с сахаром, ромом, вином. Кроме того, это удачное дополнение к горячим молочным напиткам.

Миндаль
Родина миндаля - Кавказ и Северная Африка. Различают сладкий и горький миндаль. Сладкий миндаль отличается от горького отсутствием амигдалина, который служит носителем типичного миндального вкуса.

  • Миндаль горький (var. amara). Его не рекомендуется употреблять без предварительной обработки, и вообще его не следует есть детям. Для ребенка смертельная доза составляет 10 миндалин, для взрослого -- 50.
  • Миндаль сладкий (var. dulcis). Его пряность значительно слабее. Употребляется при жарении рыбы, в особенности форели.

Семена миндаля сладкого можно есть без предварительной тепловой обработки. Горький и сладкий миндаль используют в качестве лекарства, в косметике, питании. В качестве пряности горький и сладкий миндаль используются для приготовления ликеров и блюд с тонким вкусом. Жареный соленый миндаль хорошо дополняет напитки.

Имбирь
Родина - Юго-Восточная Азия, Китай и Западная Индия. В Европе известен примерно 2000 лет. В диком виде не произрастает. Выращивают в тропических областях Южной Азии, Южной Америки и Западной Африки. В зависимости от способа обработки различают черный, неочищенный - «барбадосский», и белый, очищенный - «бенгальский» имбирь.
Имбирь обладает очень пряным ароматом и жгучим пряным вкусом. Употребляется для производства желудочных и горьких ликеров, например, бенедиктина, фруктовых соков и пуншей, а в Англии - популярного имбирного пива.

Цедра
Цедра - тонкая цветная кожица цитрусовых плодов, очищенная от белого, рыхлого слоя. Цедра носит название плода, с которого ее снимают: померанцевая, лимонная, грейпфрутовая. Цедра - слабая и мягкая пряность, поэтому ее можно употреблять более значительными по сравнению с другими пряностями дозами. Снимают цедру острым ножом, направление - по спирали. Затем цедра просушивается в сухом помещении на открытой и чистой поверхности, прикрытой бумагой (бумага впитывает лишнюю влагу). Высушенная цедра смалывается в порошок и в таком виде хранится.
Лимонную цедру следует стараться срезать как можно тоньше, белого подкоркового слоя быть не должно. Лимон нужно вымыть в холодной воде, ошпарить кипятком. Цедру срезают очень острым ножом в виде спиральной ленты. Если лента срезана толсто, то цвет высушенной цедры будет бурый и неровный, правильно и тонко снятая цедра со зрелого лимона останется лимонно-желтой.
Померанцевую цедру срезают со зрелых померанцев, предварительно плоды делят на 4 части. Чем тоньше кожура, тем лучше качество померанцевой цедры. Померанцевая цедра дает красивый, яркий светло-желтый цвет.
Грейпфрутовая цедра чрезвычайно тонка, изысканна по своему аромату. Снимается она так же, как и лимонная.

Украшение для коктейля
Коктейль должен быть не только вкусным, но и красивым. Украшение коктейля все равно, что гарнир к блюду. Украсить коктейль можно всем, чем угодно, но все же следует знать чувство меры и некоторые правила. Так как украшение, которое мешает пить коктейль - это неудачное украшение..
Если в качестве украшения идут фрукты, их нужно выбирать таким образом, чтобы они сочетались с напитком по цвету и вкусу. Кроме того, они должны быть спелыми, без пятен и червоточин, экологически чистыми и хорошо помытыми. Хороши для этих целей ананас, абрикос, вишня, клубника, малина, киви, лимон, дыня, персик и виноград.

Фантазируем с формой украшений:
Цитрусовый завиток - на тоненьком кружочке лимона, апельсина или лайма, делаем маленький надрез и разворачиваем его стороны в противоположных направлениях. Такой завиток насаживается на край бокала или опускается в напиток. Завитки можно сплести вместе и скрепить шпажкой. Еще эффектней они смотрятся на шпажках, если их нанизать между вишенками, кусочками киви, ананаса или других фруктов.

  • Спиралька - делается при помощи ножа для чистки овощей. Кожуру нужно снять одной длинной полоской, чем она длиннее, тем больше будет спираль.
  • Шарики - их будем делать из дыни, арбуза и других фруктов. Делают их специальным ножом для вырезания шариков. Шарики нанизываются на шпажки в разных цветовых последовательностях.
  • «Шестеренка». При помощи острого ножа срезаем кожуру с плода полосками от сердцевины вниз на равном расстоянии по всему плоду (должна получиться ребристая поверхность). Затем плод режется перпендикулярно бороздам.
  • Клубничка - на целой ягоде делаем маленький надрез от основания до середины, этим надрезом клубника укрепляется на крае бокала. Ее также можно проткнуть палочкой для коктейля. А еще можно сделать несколько небольших надрезов и аккуратно расправить их веером.

Все в ваших руках - фантазируйте: чередуйте цвета и подбирайте контрастные сочетания с листиками мяты, ананаса или кусочками разноцветного зефира. Горячие коктейли можно посыпать сверху тертым шоколадом, корицей, мускатным орехом, молотым кофе, положить сверху на сливочные островки вишенку или кофейные зерна.

Овощи как украшения:
В вашем баре всегда должно быть место для оливок, огурцов, маринованных луковичек и сельдерея. Из кожицы огурца получаются отличные завитки, из самих огурцов - «шестеренки». Оливки насаживаются на шпажки и помещаются в коктейль. Можно накалывать целые или разрезанные оливки или маслины на шпажки, можно чередовать их. Край бокала можно украсить дольками огурчиков. Крошечная золотистая луковка вместо традиционной маслины создаст новый, совершенно неповторимый букет.

Экспериментируя, не увлекайтесь предварительной нарезкой фруктов и овощей, вы, конечно, значительно облегчите работу в последствии, но свежесть и сочность продуктов будет утеряна.

Украшаем бокал
Берем дольку лимона, надрезаем ее на глубину около 1 см. Край бокала помещаем в этот надрез и смачиваем в лимонном соке. Далее немного сахара или соли насыпаем в блюдце и помещаем в него бокал (нужно немного покрутить бокал). После этого, продолжая держать бокал ножкой вверх, слегка нужно постучать по нему, чтобы стряхнуть непрочно прилипшие частицы. Оригинально смотрится ободок из белой кокосовой стружки, разноцветного сахара, мелкой шоколадной стружки или коричневого порошкового кофе. «Клейким материалом» может служить, кроме лимонного сока, который универсален, апельсиновый сок, сок грейпфрута, ликер, сироп и мед.
Для пикантных коктейлей края бокала можно украсить ободком из крупнокристаллической соли, мелко нарубленной зелени (зеленый лук, кинза, петрушка, укроп), семян тмина или молотой красной или желтой паприки (сладкого перца). Для пикантных коктейлей ободок делают исключительно на основе лимонного сока.
Бокалы с ободком следует приготовить заранее: ободок держится довольно долго. Кроме того, запаситесь соломинками и трубочками разного размера и диаметров, они также украсят вид коктейля.

Вернуться назад